做茶餐厅和西餐的进我想问下你们餐厅的黑椒汁

2019-06-11 14:48

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  展开全部黑椒汁的做法很多,最大众的就是炒洋葱碎+黑椒碎,炒香,红酒+白兰地充分燃烧后撤火。

  

  另找锅热烧汁+油面搅拌后把先前的黑椒洋葱碎倒入收稠即可。注意烧汁的制作(原料:牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm。 做法:1. 牛骨洗净放烤箱(220c),烤至金黄色,敲碎,放入汤桶调成13升牛骨汤。2. 炒锅烧热,放油,将药 芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味,加番茄酱加面粉炒匀,关火加红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里,加少许阿里根努、百里香和香叶,小火炖4小时.。炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣过滤,打掉上面的油,即可用了。注意在炖的过程中要多搅拌,以防锅底焦掉。



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