鱼翅在西餐中的做法

2019-06-11 14:48

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  展开全部一.浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究,制发程序也相当繁琐与复杂,少点耐性不成。

  2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜,其间换水一两次。(如果是老身鱼翅,最好将大小与老嫩分开浸泡,盛装鱼翅最好勿用铁质器皿,以免氧化使鱼翅变色。)

  4. 代鱼翅稍凉,将鱼翅脱皮拆骨,清除软骨与腐肉。(汤水与鱼翅残物留下待用)

  5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。(如果鱼翅老身,拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时,才再浸泡)

  煲制上汤原料:老母鸡一只,猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎(50颗左右)、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.

  制作方法是:将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨,用沸水煮5分钟,捞出,清洗干净,将余下材料一并倒入煲内,加入清水(我用返上次煮鱼翅的汤水),水约侵过材料即可,用电子煲煲7小时,即成项级上汤。

  下油(鸡油最香),落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝,稍炒,加入两碗上汤与鱼翅煮片刻,用湿淀粉勾芡,再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿,已足够咸,连盐也无需放了。装饭,在饭上淋上鱼翅,就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。



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