云吞面也能做出“西餐感”

2019-05-09 18:25

  珠江时报讯(记者/罗艳梅通讯员/陈汪彦摄影报道)用食材作画、将云吞面做成西餐……5月4日,2019第二届佛山(禅城)云吞面节传统组与创新组初赛举行,参赛选手各展绝技,创意无限。最终,传统组、创新组分别有六组选手成功晋级,将在本月12日举行的决赛中大展身手,竞逐金奖。

  本届云吞面节由佛山市禅城区经济和科技促进局、禅城区文化广电旅游体育局联合主办。本届云吞面节在专家评审的基础上,增设了大众评审团,让市民能够在活动现场品尝各具特色的云吞面。

  在传统组比拼中,带着8岁小朋友,一家三口齐上阵的家成面店受到市民关注。家成面店负责人李师傅大胆改良,摒弃了在馅料中加入猪油渣的做法,以手工切粒的大地鱼、虾籽作为替代品,同时在制作手工面的过程中,用鸭蛋代替鸡蛋,利用鸭蛋黏度高的特点,以保证面条的爽滑。

  被问及参加传统组的比赛,为何如此大胆改良时,李师傅表示,从他爷爷那一辈起,就已经在做云吞面,对于改良的尺度,他很有信心。

  云吞面还可做出“西餐感”,来自创新组的选手带来无穷的创意。其中,安乐茶饭作为首届云吞面节创新组金奖得主,其参赛作品“洞庭送福”备受瞩目。“洞庭送福”以菠菜汁为“洞庭湖”,以南瓜块为“船”,在上面摆放着由鸡枞菌、牛肝菌等菌类做成、先煮后煎的素云吞,“船”的旁边倚靠着一块煎炸过的“脆脆”云吞面,再以萝卜、蓝莓、花朵点缀,仿若一幅画。

  据该店师傅介绍,参赛作品虽然是素食,但依然重视鲜味的提炼,他们用8种菌类搭配做馅,既能丰富云吞的口感、减轻肠胃负担,又能起到提鲜的作用。

  经过激烈比拼和专业评委的品鉴,在传统组的角逐中,南园面家、佛山市海悦饮食有限公司、佛山市百盛达商务酒店、佛山市真味食寮餐饮有限公司(冯不记米坊、拾不馆禅城季华分店)、家成面店、中兴传统竹升面脱颖而出,成功晋级决赛。而在创新组中,安乐茶饭、佛山桂城技工学校、佛山岭南天地马哥孛罗酒店--马哥孛罗咖啡厅、佛山市百盛达商务酒店、ShowShow堂、佛山市亲心家作餐饮管理有限公司一举夺得“六强”席位。

  据介绍,第二届云吞面节决赛将于5月12日举行,各组选手将拿出看家本领一决高下,竞逐“金牌云吞面”称号。

  在决赛前夕,一场全民狂欢的云吞面节嘉年华将于5月11日在佛山创意产业园举行,现场设置了50名云吞猎人寻宝游戏大赛、云吞闯通关之现场实境大比拼、云吞面节少儿流行舞大赛等趣味游戏和比赛,让更多市民可以参与到云吞面节的狂欢盛宴中。

  



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