一道菜成就一个人之 湖南米粉

2019-05-09 11:03

  虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位,也不如桂林米粉家喻户晓,但湖南米粉低调却自成一派,绝对是被严重低估了的米粉。

  专家支招 湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃,它口感爽滑,香辣鲜美,非常有推荐价值。

  其实,米粉的烹调方法非常简单:取干米粉用凉水浸泡回软,再放入沸水中烫软。取大碗,放入姜米、蒜米、盐、味精各2克,淋入龙牌酱油3克,倒入骨头汤200克,下入烫好的米粉,淋入哨子,撒香菜、辣椒(或剁椒)即可

  米粉的哨子在湖南有很多种,比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子,这里给大家推荐两种哨子的制作方法:

  1.取猪脚25千克洗净,用流动水冲漂3小时,捞出放入沸水中,大火焯透,捞出控水,放入湘式卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出放凉,剁成小块。

  2.锅内放入红油2千克,烧至四成热时,放入干辣椒节、干花椒各250克,中火炒香,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克,中火炒10分钟,下入猪脚块,中火煸炒几分钟,倒入骨头汤没过猪脚,大火烧开即可

  2.锅内放入菜子油150克,烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克,用大火炒干鸭肉的水分,下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克,中火煸炒至鸭子变色,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克,继续中火煸炒至出香辣味,烹入米酒250克,焖至鸭子水分快干时,倒入鸭血600克,盖上盖子,小火焖10分钟,放入鸡粉50克调味即可。



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