家庭版经典卤料配方简单易学

2019-04-16 04:22

  首先也要讲一下卤水配料,我们时常在路上看到,卤料店一般都是宣传自家的卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,家庭卤水完全没有必要放那么多,掌握不好剂量反而适得其反。就家庭来说,一般就八角、香叶、桂皮、香果、茴香、罗汉果就完全足够了。再说一下主料,只要是自己喜欢的,什么猪手、鸡爪、鸡翅、牛肉、猪肚、鸡蛋,都可以卤成喜欢的卤菜。但是生肉类,一般下在卤锅之前,最好冷水下锅将肉中的血水煮干净,以免在卤水中煮出大量的血泡沫。1、 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。3、 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。4、 大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪15分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火。5、 再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。除了卤肉,卤料汤汁还有个很好的用处,可以用来卤制素菜,像什么藕片,土豆片、豆干、萝卜、毛豆等等,成品味道绝不亚于在其他卤味店吃到的卤菜。

  除了卤料,最后再介绍一种香卤排骨的做法。1、 秘制老卤水材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;2、 冷锅中倒入适量的油,放入糖;不断翻炒,直到糖融化;3、 当白糖慢慢的凝结在一起;变成暗红色的泡泡,关火。4、 加入入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;放入卤调粉和老姜;5、 将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;6、 放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846