而户牛肉则为日本料理中的珍馐

2019-04-08 17:18

  和牛的寿司,也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均匀分布,肉质柔软而细嫩,吃起来有种入口即化的感觉。可以选择直接捏寿司或者稍加炙烤调味后再捏成握寿司。 一、黑胡椒汁(Sauce au poivre)这已经是大众的牛排酱汁了,即使是在一个卖川菜的馆子里,你可能都会在菜单上看到黑胡椒汁……但实际上,黑椒汁并不是这么“LOW”的一个种类。和牛刺身和寿司,在专门的寿司店中皆会品尝,但若主要目的是看准和牛,那么以套餐为主的和牛名店京の焼肉処 弘更为适合。丰富的套餐内容中包含和牛寿司,能让你享受烤肉的同时一品生和牛肉到底有多么鲜美。其中京都东山附近的八坂邸店除了能品尝美味和牛,景观还很好,可以一边赏景一边用餐。 由于较少运动到,因此是肉质柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的。煎成3成熟、5成熟、7成熟都可。沙朗牛排(Sirloin):全名叫Ste Ready Strip Loin,前腰脊肉,又叫西冷、牛外脊,在美国就叫纽约客(NEW YORKER),含一定的肥油,由于是外脊,所以在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。丁骨(T Bone):带骨的前腰脊肉,又叫 T骨牛排,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。

  牛肉一向都是好的食材,价格当然也不便宜,通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。今天就为大家介绍一下世界各种牛肉的相关知识,请往下看。

  户牛肉是世界上有名气的牛肉,作为日本特产,户牛肉常常出现在国宾的宴会上,那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不停箸。 其实按照一块肉本身的条件,选择适合的才是好的。它曾被日本禁食,亦曾卖出过“天价”,不过,如果你知道了户牛是喝着啤酒、享受着长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。

  户牛是日本黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县户市而得名。户牛有独特的饲养方式,而户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界9种食物”﹐其中户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,第六。 草饲牛肉,草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只,由于肉质精瘦,脂肪也就较少,品尝起来风味浓郁,肉质相当细嫩。里脊——肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。外脊——即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。脖肉、肩肉——运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。肋条肉——稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。腹肉、胸肉——肉质较粗,但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

  牛肉好吃,价格当然也不便宜,通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获的户牛甚至叫出了722万日元(约合币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。

  并非所有户出产的牛都可以叫做“户牛”,真正的户牛要求非常严格。 有了它,各种风味的酱汁才有了“地基”。首先,它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“户牛肉”。

  户牛出产地为日本但马地区,这里环境优越,有山有溪,溪水中富含矿物质,山上生长的牧草中还夹杂着草,户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“”长大的。而且饲养环境的清洁和饲料的严格控制。注意:从2001年起,我国全面禁止进口日本牛肉,而很多饭店仍在叫卖户牛肉,背后其实是用其它牛肉来欺顾客,谋取暴利。其中有些牛肉,虽然是从日本走私进口,但这类牛肉未经过检疫,如果有疯牛,对于健康和畜牧养殖都有可能造成非常严重的危害。想吃真正的户牛肉,只得亲自去日本品尝。

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