虽不是登陆主板...

2019-04-08 04:39

  很多市民喜欢带孩子去店里吃牛排,因为与家里煎的牛排相比,店里的牛排更滑嫩可口。然而,最近一位自称开过牛排馆的市民王先生向本报热线报料称,牛排馆里的牛排之所以色泽鲜艳、滑嫩可口,是因为添加了一种“神秘”配方。然而,这种牛排对人体有害,小孩子尤其不能多吃。

  能让牛排更鲜嫩的神秘添加剂是何物?小孩子真的不能吃?记者对此进行了采访求证。

  “我几年前曾开过一家牛排馆,能下此结论也是因为自己的亲眼所见。”王先生表示,自己2005年时在市区经营牛排馆,当时店里的厨师在加工牛排时,都会把一种白色粉末溶解在水里,然后把牛排浸泡其中。

  “厨师对我说,由于牛肉保存需要冷冻,不可能长时间保持新鲜口感,而这样浸泡过后,牛排就会变得鲜嫩,口感更好。”王先生表示,这是业内的通行做法,但不对外公开,因此外人了解不多,而这种牛排被人食用后,对人体特别是儿童的身体有害。

  “如今,店已经不开了,我也想提醒下家长留意这个问题。”王先生向记者展示了这种添加剂,包装上写着“D-异抗坏血酸钠”,并有“食品添加剂”、“QS”生产许可等字样、标志。

  记者在淘宝网上搜索发现,出售“D-异抗坏血酸钠”的商家有很多。在市区超市的牛排柜台,同样可以买到多种添加了 “D-异抗坏血酸钠”的牛排。

  那么, “D-异抗坏血酸钠”是否果真如王先生所言对人体具有危害,不适合儿童食用?带着该食品添加剂,记者向市工科院以及市食品工业协会进行求证。

  “能否让牛肉更嫩我不清楚,但它的确能让肉类保持鲜艳的色泽。” 工科院工程师王凡非表示,D-异抗坏血酸钠是一种食品行业中重要的抗氧化保鲜剂,作用类似维生素C,添加在食品中可保持食品的色泽,延长保质期。

  “光听名字,可能有人会误认为这种添加剂的副作用很大,其实它的安全性相对还是比较高的。”市食品工业协会一位专家表示,D-异抗坏血酸钠目前在牛排等肉制品以及鱼类食品、啤酒、葡萄酒、水果汁、乳制品中广泛运用。“

  “合法”的身份最终为这种“神秘”配方正名,不过,如果添加过量,是否会对人体造成危害?对此,记者从市质监部门了解到,目前,D-异抗坏血酸钠在肉类中的添加并没有明确标准,过量添加的危害性也不明确。而同样,在牛排中用于提升口感的食品添加剂,如碳酸氢钠、松肉粉等目前也没有明确的添加限量标准。

  “在目前的法规之下,不管是D-异抗坏血酸钠还是松肉粉,这些都是国家允许添加在食品中的,适量添加都没问题,但由于具体的操作剂量没有严格限定,因此,无法避免出现使用过量的情况。”市食品工业协会专家表示。

  业内人士认为,对于正规商家出售的牛排质量,家长不用过于担心。但如果牛排吃起来感觉异样,例如过于滑嫩,闻起来有异味,或容易煎碎,就要格外留心了。

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