做美式煎牛扒什么时候放盐

2019-03-17 21:31

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  西式牛排一般很少用腌渍的方法来煎,尤其是法式牛排是不用腌渍的,靠的是用物理方法把牛排拍送,把牛肉的肉质纤维用物理的方法破坏,煎牛排的味道靠后期的佐料来调整。

  但是部分美国牛排的做法是靠腌渍的,比如黑椒牛排就是需要腌渍一个小时以上,最多三个小时。

  总之,西式牛排的制作理念是取牛排的原汁原味,而不像中餐做牛肉那样,中餐腌制牛肉放很多的佐料,至昨完的牛肉主要靠腌制的时候,佐料的多少,而且需要长时间的腌制,这一点与西式煎牛排的目的是不一样的。

  2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。

  3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄就可以捞起啦。

  用高火把锅烧红不放油,用手或用夹子夹着牛扒先沿边烧一圈(约一分钟),叫封边;

  最后把火调至最小,叫封汁。盖上锅盖,焗上十分钟,即可享受一份五至七成熟



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