西餐大厨教你识别真假牛排

2019-03-17 01:52

  培训内容:逍遥镇胡辣汤 《逍遥镇素胡辣汤 优质牛肉胡辣汤》 油条 菜角 水煎包 豆腐脑 油馍头 荤素包子 糖糕 茶鸡蛋 小米南瓜粥 八宝粥

  一头牛身上只能出30多块牛排,价格较贵。胶粘牛排是安全的,但冒充纯牛排则涉嫌消费欺诈

  近日,网上流传着一篇澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章,文中表示碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。用“胶水”把碎肉拼接成牛排?这样安全吗?

  笔者走访发现,市场上的牛排以鲜肉牛排为主,部分包装牛排中有卡拉胶添加,有一款产自上海的澳洲西冷牛排的配料说明中包含食品添加剂,有碳酸氢钠、三聚磷酸钠、卡拉胶以及食用香精等。但这款牛排包装上写着是“速冻生制”,显示企业已通过ISO22000食品安全管理体系认证。在另一个超市,冷柜中分别摆放着新鲜牛排和包装牛排。两款新鲜牛排的售价分别为92元一斤和69元一斤。记者选取潮香村厚切西冷牛排、上品肉眼牛排、儿童黑椒沙律牛排和皓月黑椒牛排这4款包装产品进行检查。前三款牛排的产品类别都是“速冻菜肴制品”,且标注为“生制品”,只有皓月黑椒牛排的产品类别标注为“其他”,而且特别标注了牛肉含量≥70%。从配料表上看,皓月牌黑椒牛排的配料表中不仅出现了卡拉胶的身影,还有魔芋粉、澄清型天然多肽超呈料这样的添加剂。其他三款产品虽未发现“卡拉胶”,但却含有黄原胶、淀粉以及可与明胶形成凝聚物的羧甲基纤维素钠等十多种添加剂。

  而网售牛排种类更繁多,根据加工方式分为整肉原切、调理压制、整肉调理等类别。记者在一款调理压制的牛排配料表中也发现了卡拉胶添加剂,但这款产品却在包装上写着“告别拼接”字样,客服人员否认调理压制的是拼接牛排。

  那么,这些包装好的牛排里的卡拉胶是什么?对人体是否有危害?知名营养专家顾中一表示,卡拉胶作为一种食品添加剂很常见,其实是一种膳食纤维,适量食用对人体肠道功能有益处。

  

  中国农业大学食品学院教授南庆贤说,卡拉胶从植物中提取,本身没问题,在国内食品加工行业是允许使用的,它的主要作用是凝固、增稠,有允许的适用剂量,一般灌肠类产品允许添加。但是,如果打着纯牛排的旗号,肯定是不能添加的,把碎肉、肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺骗消费者,建议消费者在购买时看清楚配料表。

  做牛排最好的部位是牛里脊,其形状是圆柱形的,横切面正好符合牛排的圆形设定,西餐中也会用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排,就算做出来也需要腌制、后期处理来增加嫩度。但一头牛就两条里脊,大概10斤,只能做30多块牛排,数量不多,价格较贵。于建孙文文



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846