水煮鱼的家常做法又香又辣肉质鲜美味道好极了

2019-03-17 01:52

  中国的“饮食文化”可以说是博大精深,迄今为止有8000多年的历史了,中国的饮食文化更是直接影响了许多的东方国家比如、日本、韩国、朝鲜等等。从古至今中国的饮食文化发生了很多的阶段性变化,经过不断的发展、成熟,现在的中国拥有自己独特的“中国特色”。

  今天给大家介绍的一道下饭川菜是“水煮鱼”口感顺滑,油而不腻,肉质鲜美味道美极了。

  水煮鱼的营养价值:水煮鱼除了色香味俱全,还具有一定的营养价值,本身多食鱼对人体就是有好处的。水煮鱼多是用的草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体的血液循环非常的有好处,心脑血管的人经常食用对自身很有帮助。草鱼中还含有硒元素,如果经常食用可以起到美容养颜的效果,而且对肿瘤等疾病有一定的防治作用。草鱼中含有大量的磷,磷元素有助于骨骼和牙齿的构成。草鱼肉嫩而不腻,有开胃的功效,草鱼中还富含维生素A有助于保护眼睛,有助于提高眼睛的抗病能力。

  水煮鱼的配料:草鱼一条(大概三斤左右即可)、八角3个、鸡蛋一个、食用盐30g、食用油500g、葱1根、姜片若干、淀粉少许、味精少许、酱油10g、料酒少许、花椒粒1把、红辣椒若干(小编建议,可以多放一些,这样口感会更好)、黄豆芽300g(也可以根据自己的喜好跟换别的菜),火锅底料一袋,香菜3根、郫县豆瓣酱2勺。

  水煮鱼的步骤第一步:首先我们先把草鱼收拾干净,去掉鱼鳞和鱼鳃(小编这里提醒如果在家不好弄鱼鳞可以让商家帮忙处理,可是鱼鳃一定要清理干净),再把鱼从鱼肚的尾端用剪子剪开,清理干净之后用清水洗干净鱼身上的东西。

  第二步:把草鱼去除头和尾,然后把整个鱼从背部拉开,把中间的大刺片下来,然后用刀把鱼斜刀片鱼肉(斜刀是指,30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟)。

  第三步:取一个盆子然后把片好的鱼片,放入适量的盐、味精、料酒(料酒是为了去除鱼身上的腥味)、鸡蛋、和少量的淀粉,然后用手轻轻抓鱼片,使鱼片都能沾上调料,腌制大概20分钟左右(小编觉得,20分钟够了不要太长时间)。把鱼骨和鱼头、鱼尾用同样的方法腌制在另外一个盆里。

  第四步:准备一个锅放入适量的清水,大火把水烧开,然后里边放入少量的盐,把豆芽放入锅中焯熟,捞出来沥干,找一个盛菜的汤盆豆芽铺在最下边(小编绝的,喜欢吃青菜的可以选择青菜,一样的步骤煮熟也是铺在盆底)。

  

  第五步:现在把锅烧热,放入适量的油,然后放入干辣椒、葱段、姜片、花椒粒等爆出香味之后,放入郫县豆瓣酱和火锅底料,把火锅底料炒至融化爆出红油,放入刚刚腌制的鱼尾、鱼骨和鱼头放入锅里进行翻炒,然后往锅里倒入适量的水。

  第六步:锅里放入的水不要太多,没过鱼头即可,待水煮沸之后放入腌制好的鱼片,尽量一片一片的放入并用筷子不断的搅拌,不要嫌麻烦,这样防止鱼片粘连。煮大概,2-3分钟左右就可以了(鱼肉比较嫩煮的会太大了,煮的时间太长鱼肉就烂了)。现在可以把鱼肉盛出来放入豆芽上边。

  第七步:最后弄一些辣椒切成段,剁一些蒜末放入鱼上边,找一个锅放入适量的油待油温热时,倒在辣椒和蒜末上边,就会发出滋滋的声音,最后放一些香菜,真是闻着就又香又辣,家常菜板的水煮鱼你学会了吗?

  3,麻辣的味道掌握全靠自己,如果你的承受能力强,可以大量的放辣椒和花椒。

  4,切鱼片的时候一定要顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,这样可以使鱼片更有韧性。

  5,最后入锅煮鱼片的时候,一般2-3分钟就可以了,不用害怕鱼肉会不熟,最后还要往鱼上边浇热油,鱼肉想不熟都难。返回搜狐,查看更多



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