鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物

2019-03-15 00:18

  中国预防医学科学院营养与食品卫生研究刚刚完成的一项调查表明,学龄前儿童、小学、中学生每天吃早餐的比例分别为84.5%、3.4%和81.1%,偶尔不吃早餐的比例分别为.4%、5.5%和6.9%。按照早餐中应包括谷类、肉、奶制品和蔬菜水果四类食物方为营养均衡标准,我国少年儿童中早餐质量达到优良标的不足10%。“一日之际在于晨”,来自早餐的能量和营养在全天能量和营养素的摄入中占有重要地位,晚餐和午餐无法替代的,我国的膳食指南建议餐的能量应占全日能量的30%。但在日常生活,早餐最容易被人们忽视。少年儿童营养素摄不足的主要原因往往是因为不吃早餐或早餐量不好。这种不健康的行为还会影响他们的认能力和学习成绩。研究表明,吃早餐的儿童短记忆能力、数学测试成绩好于没有吃早餐的小生;早餐摄入能量充足的小学生的身体耐力、造力、加法运算和数字核对的逻辑判断能力均于能量摄入不足的小学生,早餐吃得好的学生显比不吃早餐或早餐质量不好的学生精力充、思考问题积极。

  在我国的少年儿童中,不吃早餐的仍占有定比例。其中原因比较复杂:有因为父母工作忙,让孩子自己去摊点购买早点,但孩子将钱做他用;有因为单亲家庭无法为孩子提供早的;有农村孩子因为家庭经济能力有限而节早餐的;甚至还有女孩子为了减肥而刻意不早餐的……即使在每天食用早餐的少年儿童,营养素摄入充分、均衡的也只是一小部分。营养专家介绍,早餐中谷物、肉类、奶制品和蔬菜水果四类以上的不足10%,早餐营养状况并不乐观。一份营养均衡的早餐食谱可以是:面包等面食、一袋牛奶或奶制品、几片酱肉或一个鸡蛋、一份蔬菜或一个水果。作为孩子早餐主要准备者的家长不仅应该为子女提供营养丰富的早餐,而且自己也要每天吃早餐,为培养孩子良好的健康行为作出典范。

  中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查表明,我国城市少年儿童普遍吃零食的比例高达97%以上,而各种饮料取代白开水已经成为饮料消费的主流。

  有研究显示,零食提供的能量和营养素占到一天的30%,但零食中的营养素不如正餐中的全面和丰富。我国的少年儿童偏好的零食种类主要是膨化食品、冰淇淋、巧克力、饼干和糖果等等。这些食品大都是含能量高而营养素密度低的食物。专家建议,家长不应简单、粗暴地禁止孩子吃零食,要正确引导,让他们学会选择营养相对均衡、全面的零食,在两餐之间补充点零食,使孩子既能享受到吃零食的快乐,又能获得良好的营养。但是,生长发育所需要的营养物质主要应从一日三餐中获得,不能用零食代替正餐。

  大部分饮料呈酸性、含糖,增加了致龋的危险性,一项研究指出软饮料的饮用量与龋齿数有关。过量饮用饮料,可引起婴儿慢性非特异性腹泻,甚至导致婴儿生长发育障碍。

  首都师范大学教育系的徐乃勤教授访问过世界上许多国家,发现东西方文化对孩子饮食行为的指导和教育方式截然不同。

  在欧美等国家,孩子是被作为一个有独立人格的“人”来看待的,父母都是尽可能早地让孩子们独立进食。徐教授在澳大利亚看到,仅12个月的婴儿就被父母放到高脚凳上,手持一把调羹自己吃饭,吃得满头满脸都是食物,父母们却看得笑逐颜开。他们认为,尽早培养孩子掌握正确的饮食方法是有必要的,早期的训练有助于孩子动作的协调和思维的发育。婴儿的天性是趋利避害的,往往不愿意接受那些富含营养素但不够爽口的食物。比如,蔬菜水不如水果汁那么甜美,所以依孩子的本性来说是不爱喝的。但是有的英国夫妇,每天有意识地给自己的婴儿喂食50—80克蔬菜水。他们注意从小引导孩子,使其适应营养食品的口味。

  在饮食上,少年儿童喜欢生动、具体、好听好看好玩的东西,如爱吃甜、香、脆的食物;喜欢模仿他人,同学吃什么新鲜东西自己也争先恐后地要吃;对自己亲身参与计划、设计和制作的食物更感兴趣,而不太讲究食品营养和对健康的影响。

  近几年,日本提出培养“世界人”的概念,意即让青年一代熟悉西餐,提高在国际社会上的适应性,将来走出国门后能吃“百家饭”。

  培养少年儿童正确的饮食观念和饮食行为应该从娃娃抓起。在教育中家长们应寓教于乐,使他们对一些营养食品产生兴趣,从小形成好的饮食习惯。

  实际上如果早餐没有谷类食品,像馒头、面条、稀饭等,就很容易影响孩子的身高发育。另外,牛奶对幼儿来说可以当水喝,家长可以在孩子喝完牛奶后,给孩子喝少量水清洁口腔。

  婴幼儿体内并不缺钙,而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片,倒不如进行食补,或是买少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中。

  温度高达近30℃,可却在幼儿园看到一些孩子竟然还穿着毛裤。事实上孩子运动时热量经常比大人还多,家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了。

  实际上,豆制品可看作荤菜,如果孩子光吃肉末豆腐,就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤蔬搭配适当。

  有些家长在孩子晒太阳时,给孩子蒙上纱巾、戴上帽子,还隔着玻璃晒。黄医师指出,这样晒并无效果。正确的方法是给孩子晒头后部、手腕、脚腕、屁股,防止生病。

  内脏对孩子的发育大有裨益,很多家长拼命给孩子吃肝脏,以为这样就行了。实际上,内脏还包括心、肺、腰,而肝脏内经常存有有害成分,不宜多吃。因此家长应该多给孩子吃些其它内脏。

  应该多给孩子吃些零食,补充体内营养成分。特别是身材瘦小的孩子,最好晚饭后就给他们吃零食,一直吃到睡觉前为止。上了小学的孩子也可以采用这种方法增强发育。

  其实蔬菜连皮煮汤很有营养,如带皮煮的萝卜汤、丝瓜汤。菜叶比菜梗有营养,比如煮青菜汤就很有营养。

  其实孩子不喜欢吃那种难以咀嚼的肉类,像鸡肉、牛肉、羊肉,孩子是喜欢吃那种易咀嚼的肉类,如牛蛙、虾仁、黄蟮。

  老一辈常对小孩说:“多吃点鱼,吃鱼人会变得更聪明!”这话还真不假,吃鱼不但会让人更聪明,还可以保护心脏血管,甚至会让人更快乐。为什么会如此神奇呢?

  鱼肉是很好的蛋白质来源,其蛋白质含量约15%~24%,而且吸收率很高,约有87%~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸。

  此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海鱼则含有丰富的碘;其他如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

  鱼类所含的DHA,在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经系统中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养分,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,还是神经系统成长不可或缺的养分。

  一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等含量最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。

  DHA对于胎儿及婴幼儿脑部发育更是非常重要。婴幼儿所需的DHA须由母乳或是配方奶粉获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好。



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