上烤箱烤至7分钟即可

2019-03-08 13:36

  不去威尼斯,在意味轩也能尝到地道的威尼斯风味,比如这道水城特色墨鱼汁面,与普通的意大利面迥异,自制的宽面条柔韧爽滑,在墨鱼汁儿的浸染下呈现出乌亮的黑色,乍一看有些突兀,搭配上虾肉与蘑菇倒也自称一派风景。

  自1989年成立伊始,米氏餐饮集团已领先同侪,致力在国内不断蓬勃发展的餐饮市场倡导慢食主义,引领业界关注通过道德和可持续性渠道采购食材。几十年来,米氏旗下精致简约的欧陆餐厅恪守承诺,践行慢食主义“优质、洁净、精细、美味”的原则,坚信优质的菜肴源于可靠的采购渠道,配合精心的烹饪,以获得口味与营养的双重平衡。从原料采购到最终呈盘,米氏始终贯彻严格的质量监督标准。

  “秋风起,蟹脚痒”秋天是食蟹的季节,鲜美的大闸蟹经过主厨精心的料理最后被端上餐桌,为食客带来鲜美诱人的味觉体验!

  中医有云,蟹虽然鲜美,但性寒属冷,多吃易伤及肠胃,而黄酒性温补,有活血热胃之功效,加上黄酒良好的去腥效果,吃的时候更觉香美。

  缘酒出品的花雕酒是属于那种细酌慢饮的酒,喝的时候将大闸蟹拿在手中慢慢地品,细细地尝,蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇在口感上极其合拍。

  2只大闸蟹、300克海南文昌鸡、20克干葱、20克蒜头、20克东北大葱、10克生姜、10克小葱、10克红尖椒、适量鸡油、10克陈年花雕、10克李锦记旧庄蚝油、适量干锅酱、适量海鲜酱、5克辣椒油、3克老抽、适量盐糖、适量胡椒粉、适量生粉

  2、大闸蟹去腮,去内脏,去小腿,斩块洗净沥干水份待用。干葱头,蒜头切头尾,去皮切块,大葱切段,生姜切角,葱切段,红椒切角。

  3、热锅温油,将腌制好的鸡肉沥干水份,入锅煎至双面金黄捞出待用。热锅热油,将大闸蟹热锅热油煎炸至干香,捞出沥干油份待用。

  芙蓉焗蟹斗因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,极受人们欢迎,成为秋季特色名菜。选用南京本地固城湖大闸蟹。传统的大闸蟹吃法蒸制、呈现给食客品尝不仅不卫生、而且还很繁琐!

  “焗”蟹是西餐常见的一只烤箱烤制的烹饪方式、当你打开表面略微焦黄的发蛋给您呈现的是蟹粉的鲜香、搭如了虾仁的Q爽、蛋白的细腻!

  1只大闸蟹、3只鸡蛋、15克虾仁、3克生姜、3克葱、5克盐、5克生粉、3克味精、5克糖、3克醋

  1、大闸蟹蒸制成熟,把蟹肉、蟹粉分别剔取蟹壳洗净待用。鸡蛋清入油锅滑熟待用。

  3、将滑熟的鸡蛋白、虾仁、蟹粉依此放入蟹壳中,最后涂抹上打好的发蛋,上烤箱烤至7分钟即可。

  这是一道失传菜,我从收藏的民国时期的菜谱《美味烹调秘诀·食谱大全》中得到启发,将其复原。螃蟹需用陈年花雕酒“喂醉”,再将凝冻的猪油嵌入蟹壳蒸制,香气四溢。

  4只肥蟹、300克猪油、200毫升陈年花雕酒、50克食盐、1块生姜、适量陈醋、适量酱油

  2、生姜切六七块薄片。食盐作为卤头;陈醋、酱油、姜末适量,勾芡成调料,蟹时蘸拌用。

  3、拿陈花雕酒在蟹沫将要吐干的时候,浇在蟹嘴部,令其吸纳,调味去腥。将蟹后部的壳用力掀开,拿凝结的猪油纳入,使其复原合闭。

  2只蟹宝、15克面包糠、1只鸡蛋、3克洋葱末、2克胡萝卜末、2克香菇末、2克干蒜末、200克米饭、1片新鲜荷叶、3克味椒盐、5克蟹黄酱

  1、把蟹宝解冻后略微去除水份,把蟹壳沸水备用,荷叶修边洗净备用。炒锅起油,入洋葱末,香菇末,胡萝卜末,鸡蛋翻炒,加入米饭,加入炸酥的面包糠和蒜末,继续翻炒至米饭和原料均匀炒开。

  2、加入蟹黄酱,味椒盐调味,翻炒均匀起锅,盛入荷叶中,放上沸水的蟹壳,配上葱出品即可。

  3、将蒜头,干葱,大葱,姜入锅煸香再加入鸡,蟹一起炒香,再加入适量清汤,再加入调味移至沙煲文火焗6分钟,过程加入少许花雕酒,撒上葱段,辣椒油,和红辣椒即可。

  北派熟醉蟹,由上海的生醉蟹改良成熟醉。更加安全健康,人体的肠胃也更易接受。茅台和黄酒的加入,香气悠长但不会非常浓烈。

  1只(125克)高邮湖大闸蟹、200克姜片、50克香葱段、500克古南黄酒、200克古南丰、100克东古一品鲜、50克盐、50克陈皮、20克茅台、60克红糖、50克香叶、20克胡椒粒

  1、将大闸蟹六月黄清洗干净后,放入蒸箱蒸15分钟。放入冰水中过凉,捞出甩干水份。

  2、制作醉蟹汁:将姜片、盐、陈皮、红糖、香葱段、东古一品鲜一起倒入容器内烧开10分钟即可,然后将古南丰黄酒、古越龙山花雕放凉备用。

  3、将蒸好的蟹放入自制醉蟹汁中腌制16小时。将腌好的蟹子捞出,每只螃蟹中加入茅台酒0.1克即可。

  蟹肉和炒饭一起蒸,让蟹的膏油渗入米粒中,十分鲜美。是把大闸蟹和主食融合在一起的创新菜品。

  所谓熟醉,就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后,再入调好的卤汤中腌制,浸入咸、鲜、微甜的味道和酒香。

  1只大闸蟹母蟹(125克)、8瓶古越龙山花雕10年、500克酱油、1500克生抽、2500克冰糖、500克陈皮、1000克水

  1、将大闸蟹洗净蒸熟,大约蒸10分钟,备用。将古越龙山花雕、酱油、生抽、冰糖、陈皮、水一同放入锅中烧开,放凉。

  2、将蒸好的蟹放入调好的汁中泡24小时。取出泡好的大闸蟹,从中间一开二,装盘即可。



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