这合格的炒饼炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味

2019-03-08 13:36

  现在天气渐凉,大火炝锅的热腾腾炒菜就可以做起来了!小炒是我们家常餐桌上最常见的菜式,不需要花费很多时间,只需要简单的材料和调料,就能做出色香味俱全的菜式。炒菜一般素荤结合营养健康,简单快捷易学易做,所以一直深受煮妇们和烹饪新手们的喜爱,也往往是忙碌的上班族的首选。经过了一整个夏天,人体的元气大大消耗,所以入秋正是滋补的好季节,俗称“贴秋膘”,所以小编特意准备了一期适合贴秋膘的快手炒菜系列,让您的秋日食谱营养健康又方便简单,赶快来看看吧!

  材料:五花肉500克青红椒各适量香葱1根生姜1块蒜瓣2个料酒1汤勺生抽1汤勺老抽少许食盐1/4茶勺白糖1茶勺豆豉辣酱1汤勺香醋几滴

  1.五花肉先煸出油至肉色金黄,这样有点焦香,无论色泽和口感都比较好。煸好五花肉以后,如果油比较多,可以留一部分出来。

  口味:清香味 工艺:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只

  4.豆豉酱、生抽、老抽都有咸味,所以盐千万别多放,如果调料份量下得比较多的话,直接不用加盐了,以免过咸。

  为什么猪肝能补血,并不是因为它看起来血乎拉唧,所以补血效果好。恰恰相反,猪肝里的血是最不能要的,因为猪肝是猪体内最大的解毒器官,它里面的大量血液是含有部分有害物质的,因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗,再放在水中浸泡30分钟以上,直至洗猪肝的水基本没有血色,才可烹调食用。猪肝补血,是因为猪肝中含铁量较高,而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素,血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质,补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量,从而起到补血作用。有人认为猪肝是营养丰富的补血美食,孕妇、儿童要多吃,但也有人反对说,动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇,不能多吃。首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍,另外,动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”,所以可以放心吃,但凡事要有度,再好的东西超过那个度,就物极必反了。

  材料:新鲜猪肝一块蒜苗两根青椒两个大葱适量生姜适量花椒适量盐半勺干淀粉一勺生抽一勺醋半勺料酒两勺白胡椒粉半勺白糖半勺味精半勺

  5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

  采用低嘌呤饮食,如大麦、小麦、粳米、小米、玉米面、蛋糕、饼干、面包、黄油小点心、脱脂牛奶、鸡蛋、蜂蜜、芹菜、青叶菜、黄瓜、葱头、南瓜、马铃薯、绿葱、番茄、白菜、胡萝卜、苹果、梨、葡萄、杏、橙、杏干、果酱、栗子、胡桃、杏仁、核桃等。

  8.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。

  9.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。

  一、猪肝不要切的太薄,2—3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

  二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

  三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)

  水果和蔬菜家了酱料做成沙拉之后,保质期就只有1天。 最好随做随吃,在公司的话可以考虑将蔬菜水果带到公司进行现切,进行现做,每次尽量少做点,不要吃剩的。蔬菜水果切开不及时食用很容易发生氧化,会变质影响口感,尤其在温度稍高的条件下。

  五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

  六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩!

  炒饼谁不会,可是要做出一盘合格的炒饼,还真不是件容易的事。这合格的炒饼炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味,将炒好的饼盛入碗中,要保证饼丝不塌。

  1.将猪瘦肉切成丝,加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀,腌渍10分钟入味。

  11.最后倒入鸡蛋丝摊平(不要翻炒),盖上锅盖,利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟,然后开锅盖,大火将汁收干。

  炒饼最好用凉透的饼来做,热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些(比火柴棍稍微粗一些最好)。将饼放入锅中千万不要马上翻炒,因为圆白菜会出汤,此时翻炒饼会黏的一塌糊涂,要像做豆角焖面一样,将饼放在菜上,待汤汁收干再翻炒,焖饼的时间不要太长,最好掌握在2分钟之内,这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快,长时间的炒制会将饼炒软、把锅。



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