到汪师傅家来买鸡冠饺子的基本上都是老顾客

2019-03-08 13:36

  武汉人,喜欢“过早”,把“过早”当成头等大事,如果看见街边哪家小店围满了人,那他家“过早”的东西一定很好吃。

  在武汉名气大的早点店子能让你找不着北,但这些常年被包围的小店却也是武汉伢的私藏菜单。它们大多藏在一条完全不搭的街道里,顺着人群走就能寻得真经。这些角角落落的美味是最有效果的闹钟,也是每个武汉人起床的动力。

  武汉有许许多多过早一条街,明明一碗面可以搞定的事情,非要再来一个面窝、一块油饼、一份豆皮、一碗蛋酒。

  鸡冠饺子是武汉的特色小吃,顾名思义因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。

  每天早上,汪师傅和其他的师傅们五点二十会准时到店里,准备出摊,而师傅们也各就各位,掸面的、切葱的、炒卤水的,汪师傅就开始准备发面。

  “从我们做这一行开始,就一直坚持用老面。”老面就是把头一天发好的面留一坨下来,做第二次发酵使用。

  “老面的种子我用了26年,一天都没有间断过。”汪师傅说,面发好了,他就开始打水碱。“饺子好不好吃,都在碱上面,也在那一双打碱的手上面,对我来说,这是武汉传统的东西。”碱打完之后,就要做二次发酵,让面“醒”过来,当有酒香味飘出来的时候,面也就发好了。

  发好之后,师傅们会把面揪成一两八钱的面团,放入事先准备好的馅料,还要保证让它不破不漏,待油温合适后马上下锅,炸到金黄之后起锅,香气四溢。

  到汪师傅家来买鸡冠饺子的基本上都是老顾客,回头率能达到95%。十几二十年间,几代人给他捧场,有些老顾客甚至专门从汉正街过来吃他的饺子。“我家的热干面3.5元一碗,饺子1.5元一个,为什么卖这么便宜?都是为了这些老顾客。”汪师傅说,他总觉得涨价就对不起这些给他捧场的老顾客,正是因为他们的认可,才让他觉得有干劲儿。

  “我们做早点生意,十点半会准时收摊。”汪师傅的妻子退休五六年,现在和他一起卖早点。汪师傅说和妻子一起,他就安心了,如果妻子不在身边,他就会一直惦记着,感觉连饺子也不会做了。

  “做了26年过早的生意,可以说是非常辛苦的。我总想只要把自己的工作做好,那就是成功。”

  出关前,爷爷在一家粮店当过管吃不给钱的小伙计。跟我说每天的工作是把面口袋吊起来拿棍子抽,抽下的面粉是赚的,然后把成袋面原价卖出去。



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