传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展

2019-02-10 15:23

  为色彩鲜艳的各类时蔬浇上特制的清柠酱汁,再咬上一口黄澄澄的肉松面包……中午12时,文秘杨玲准时收到了这样一份营养沙拉加解饿主食搭配的外卖餐盒,开启了她的轻食午餐之旅。

  为杨玲提供这份“美味”的,是一家名叫蔬打绿的线上餐饮公司。它的创始人刘然,因饱受就餐之苦,在今年年初 从互联网公司辞职,踏上了致力于为上班族提供轻食午餐的创业之路。短短3个多月,蔬打绿已为国贸地区上万人次的上班族提供了服务,刘然小小的轻食创业梦想正在散发出无限的巨大能量。

  中午吃什么?相信这对许多上班族来说,都是个备受困扰的问题。在创办蔬打绿之前,在互联网行业工作的刘然也经常为午餐问题而头疼。公司附近的吃腻了,离公司太远的又懒得动。尤其是对想要保持体态的女性来说,外卖常点盖饭、炒饭类,热量又高又油腻,既不健康又容易发胖。

  “相信大多数女孩都会和我有同感吧。”多年的上班族经历,让刘然察觉到了这个人群工作午餐的痛点。而痛点正是商机。在刘然看来,上班族最渴望的无非就是一份干净舒服、不油腻、营养均衡可口的午餐,应该有人来做这样一件事情。找准了这个细分市场之后,刘然决定杀进餐饮圈,以轻食为切入口,自己创业。

  身为80后,又在互联网行业摸爬滚打多年,刘然的互联网基因很强大,对互联网产品的社区化营销也十分在行,所以她确定了蔬打绿要采取O2O的经营模式。“互联网+已经渗透到了人们生活中的一点一滴。”刘然说,采取线上线下的经营模式即是市场所需,也是大势所趋。

  确定了经营模式之后,刘然开始细心琢磨,到底什么样的食物更容易被上班族接受。“因为自己是女孩子,所以我也从身边的女性朋友开始问起。”刘然说,一番调查之后,她发现清爽的沙拉、解饿的全麦面包等食物比较受欢迎。

  “当时我吃了北京很多的西餐馆,包括带朋友去吃,大家觉得好的我就都记在心里。”有了大概的方向,刘然开始进行试验。什么样的食物搭配营养最均衡?怎么做出来口感最好?选择哪些谷物做主食最健康呢?经过反复研究排列组合,前前后后试验了300多种配餐,刘然才慢慢摸清了客户们的需求。

  想明白了自己要干什么之后,刘然开始寻找人脉资源,组建自己的创业团队。五星级酒店的厨师、中国农业大学毕业的营养学硕士,有了专业人员的加入,刘然的餐饮创业才算真正步入正轨。大家把各自擅长的点结合起来,碰撞出了蔬打绿最初上线的产品。

  或许很多人觉得,面包、沙拉这样的餐食做起来还不容易。其实,轻食当中的学问很深。想要做一份营养均衡、颜值高味道好的沙拉,绝对没有想象中那么简单。

  在蔬打绿搭建的中央厨房里,每天凌晨4点,员工们就已经开始为当天的午餐忙活了。从蔬菜水果的精挑清洗到肉食的加工处理,从面包的制作到沙拉的摆盘包装,每一道工序都进行得有条不紊。而这些食材的搭配,都要由营养师来进行把关。之后再由五星级的厨师根据食材搭配建议,制作出口感和造型都十分精良的食物。

  蔬打绿自上线个月里,采取微信订餐的方式,微信关注人数已经超过万人,订餐数量也超过了上万人次。

  “9月份我们即将推出秋冬季的焗饭类产品。”刘然说。现在,蔬打绿已全面扩大了中央厨房的生产规模,随后将发展到中关村望京等地区。刘然坚信,只要用心去做,小小的轻食,能量会变得越来越大。

  当互联网+正在成为流行,越来越多号称用互联网思维做餐饮的企业也如井喷般地冒了出来。但无论怎样,餐饮的根本还是美食,只有沉下心做产品和服务,才能经得住互联网+的考验。在刘然看来,除了轻食自身的商业价值之外,轻食餐饮的背后也蕴藏着巨大的商机。

  “民以食为天、食以安为先,对餐饮业而言,食品安全始终是第一位的。”刘然说,食品安全是餐饮企业的命脉所系。餐饮食品安全关系到诸多环节的把控,其中,原材料的新鲜品质又是影响菜品质量优劣至关重要的一环。尤其是对于制作轻食来说,蔬菜水果的新鲜、有机程度非常重要。

  为从源头保证菜品的安全,不少餐饮企业都有所行动,有的对供应商严格筛选,统一采购,并在配送环节注重对原材料的保鲜保质;有的餐饮企业则自建了有机蔬菜种植基地,启动农餐对接模式,通过缩短产业链条降低食品安全风险。“目前我们的食材都是从超市集中采购,未来也会考虑和有品质保障的农产品生产基地进行合作。”刘然说,对于在京郊从事农业的人来说,也一样可以加入这个为上班族服务的创业大军之中。

  轻食主义:初始定义是指分量少而且容易吃饱的食物,后来词义被扩大丰富,演变成低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。轻食之风在北上广等一线城市盛行已久,深受健身人士和上班族的追捧。

  蔬打绿:是一款针对上班族的轻食午餐便当,其主打轻食午餐,提倡简单、健康、适量、均衡。

  随着越来越多互联网企业定位生活服务平台,餐饮O2O的竞争也逐渐进入白热化。在餐饮O2O兴起后,整个餐饮行业也在发生着积极的变化。如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合,一方面互联网公司正努力向线下扩展,打造更完整的解决方案;另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。在互联网时代,传统餐饮企业究竟该如何破局?著名品牌战略专家李光斗认为,应该从6方面着手,给餐饮加入互联网“风味”。

  越来越多的用户聚集在网上,网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的第一渠道。打折和免费是互联网时代的两大利器,通过团购活动不仅可以建立与消费者沟通的渠道,还可以提高翻台率,同时达到广告宣传的效果。

  未来是大数据时代,消费者的一举一动都受到互联网的监控,这一特点正好是餐饮企业的机会。传统餐饮企业通过对客户相关数据的收集,了解客户的需求,从而开发出个性化的菜谱,以满足不同人群的口味。比如通过对大数据的分析,顾客第一次来这家餐厅吃饭的时候,他的口味、爱好、评价等都可以作为下次服务客户的参考,从而做到精准推送、高效率的服务。还可以根据客户最近的身体状况推荐最适合客户的套餐等。

  互联网时代,谁能借助互联网工具与年轻人进行沟通,谁就能获得市场的未来。作为互联网时代的餐饮企业,应该利用互联网工具挖掘年轻人的需求,寻找年轻人的信息渠道,找到年轻人的兴趣点,贯彻互联网时代的互动和娱乐精神,放下身段,打造年轻化的互联网餐饮品牌。

  餐饮企业应开发自有APP,通过网络互联本地生活服务。消费者可以下载相应APP进行订餐、点餐、获取相关服务等,可以大大减少人力成本,从而建立后厨与消费者直接沟通的模式,减少中间的服务层。通过O2O的方式打通线上线O典型创业案例的黄太吉,第一家店只有20平方米,13个座位,但是能实现在每天中午接待近500人的高效运作,这要归功于标准化的产品以及操作过程中对信息的快速处理,从而大幅度提高资源的配置效率。

  互联网餐饮企业的组织应该是年轻化,富有创新性的。用年轻的企业文化来充分调动和发挥组织内部人员的自主性和积极性,重视每一个员工的重要性。

  传统的餐饮企业也在摸索中前行,虽然“改变”的形式略显被动,但随着BAT的涉足和互联网餐饮概念的产生,传统餐饮从业者也在逐渐借助互联网思维进行转变,比较常见的就是基于位置的服务,比如大众点评、百度地图以及折扣促销。但是对于传统的餐饮从企业家来说,不能只是为了互联网而互联网化,盈利才是核心诉求,如果只是为了赶潮流而生搬硬套地引入互联网,从而导致消费者和企业本生的长远利益受到伤害,那就因小失大了。

  虽然互联网餐饮概念来势汹汹,但传统餐饮行业也不要过度焦虑,自乱阵脚。餐饮的核心在于产品,不管营销多么千变万化,店面多么文艺或者奢华,服务多么人性到位,归根到底,人们还是追求美味的食物,东西不好吃的话怎么都说不过去,而传统餐饮企业最大的优势恰恰在于对消费者口味的把握以及对产品的认知和积累。

  作为一个非标准化的服务行业,传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展,而互联网只是工具,餐饮企业还是应该在产品本身过硬的基础上,借助互联网工具和创新性的思维来提高产品和服务本身,帮助企业盈利。中国电子商务研究中心特约研究员孙彦良认为,互联网+是对餐饮O2O的高度提升、广度泛化和深度挖掘,在不久的将来,互联网餐饮和餐饮互联网的边界逐渐模糊化,融合成为必然,届时,互联网将成为餐饮企业的家常菜,而非“午后甜点”。

  更注重体验:在物质丰富的今天,食客不再为了吃而吃,不仅仅盯着菜品是否卫生味道好,还将逐渐重视进店之后的环境、氛围、文化等方面的综合性体验,往往那些注重细节,推出极致服务的餐饮企业更容易博得客户青睐,赢得更多回头客。

  信息化建设:优质餐饮企业不再只是满足于平台导流,吸引客户到店消费,而会逐渐转向注重企业的信息流、资金流、物流等基础性信息化建设和发展。

  数据性管理:领先餐饮企业从市场拓展、宣传推广、业务运作、日常经营、菜品消费、客户群体等方面,建立健全网络系统,聚合数据,以求精益求精。

  标准化建设:任何商业模式的迅速扩张,都离不开标准化和快速复制性,在互联网+的帮助下,餐饮菜品、服务、业务流程等方面的标准化建设具备了更为现实的基础。

  更新和换代:长江后浪推前浪,面对互联网+的洗礼,餐饮从一线服务人员到餐饮企业老板等不同层面的从业者均将不可避免地面临着洗礼,适者生存,跟不上行业发展需求,必会遭到淘汰。



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