待会有用)冷水下锅水开捞起用温水洗干净浮沫

2018-12-24 01:23

  说起这道番茄牛腩,相信很多人都吃过,也很爱吃,酸酸甜甜,特别下饭,但是要想煮的牛腩又软又烂,还是有一定的技巧的。下面我们来看看十年老师傅怎么处理这牛腩又烂又软。其实方法很简单,只需注意两个小技巧就可以。

  一、买回来的牛肉用清水泡一个小时左右,目的是清炒杂物血丝,牛肉切块焯水,(焯牛肉的汤先不要倒掉,待会有用)冷水下锅水开捞起用温水洗干净浮沫(牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。)

  二、番茄去皮切块,去皮小技巧相信很多人都会了,就不详细说了(可以的话最好两个熟透的番茄,三个硬点的番茄,熟透的是为了后面可以炒酱,硬的比较酸炖的时候口感更好)

  

  三、热锅冷油把葱爆香,倒入牛肉爆炒一会,捞出备用。把准备好的番茄倒入锅中炒酱。

  番茄炒的差不多把牛肉倒进去翻炒一会,加入刚才焯牛肉的汤,大概3到5勺就OK(记住要把汤的浮沫去掉)烧开直接倒入高压锅或者铸铁锅,切记千万别放盐。盐最后出锅再放

  最后慢火炖一个小时左右就差不多了。撒上一把葱花,香菜,还有几粒泡椒,这味道简直无敌了一碗酸酸甜甜超级下饭的牛腩番茄汤就做好了。当然喜欢的也可以加入土豆一起。记得关注一个哦。后面有小提示

  1、 看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  3、 一定要用手按一下肉,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。



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