成都禁止幼儿园教师催促孩子吃饭 菜谱须含西餐

2018-12-06 22:03

  昨日,成都晚报记者从市教育局获悉,《成都市幼儿园膳食管理办法》(简称《办法》)正式出台并施行,全面规范了幼儿园(含托儿所、学前班等托幼机构)的膳食、卫生、营养以及收费情况,不仅明确规定了每日用餐的时间、食品范围,还要求厨师持证上岗、制定带量食谱、每周不得提供重复菜品。此外,对于广大市民关注的收费问题,该《办法》也指出,幼儿园需将伙食收费项目对外公布。

  一日三餐的膳食搭配,成了不少家长津津乐道的话题,而幼儿的膳食更是成了关注的焦点。《办法》明确指出,幼儿园食堂不得对外承包,同时建立健全家长委员会,让每一位家长都有机会为“膳食指南”建言献策。

  与中小学膳食不同,由于幼儿的特殊性,搭配自然显得相当重要。市教育局规定,幼儿园要针对各个年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱,保证每日营养餐、维生素、矿物质等摄入量达标,并提出“不得以含乳饮料代替奶类”等7个“不”。

  种类上,则要求尽量减少采购反季节蔬果,中西餐结合,每天保证谷类薯类等5大类食物供应。为了保证营养均衡,每周内不得提供重复菜品,每1至2周就要更换食谱。

  一天中,如何安排就餐时间,才比较科学呢?《办法》也给出了建议,要求幼儿园合理确定就餐时间,其中早餐不得晚于8点30分,小班晚餐不得早于16点40分,中班和大班的晚餐不得早于17点。同时,餐前半个小时不组织运动,每餐进食20至30分钟,餐后休息10至15分钟,老师不得催食。

  《办法》规定,幼儿园的食品贮存应当分类,在隔墙15厘米、离地20厘米的地方存放,不同区域应有明显标志。当菜出锅后,安排2名以上专人负责,对每餐、每种食品成品(菜肴、汤和主食)进行提前试吃,并做好书面记录。试吃者将对食品进行严格把关,口感异常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品将禁止送入班级。

  在试吃的同时,还要对每日每餐的食品、饮料留样检查,每个品种留样不少于100克,同时要冷藏48小时以上。

  每天保证5大类食物供应:谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物;

  不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜;

  当菜出锅后,园方应安排2名以上专人,每餐每菜均要试吃并做记录,口感异常菜品不得送入班级,试吃品须留样冷藏48小时。

  要保证食谱的科学性,厨师则显得尤为关键。根据《办法》规定,每日开设三餐一点的幼儿园,每40-45名婴幼儿应至少配1名专职厨师,其他幼儿园可酌减。每园配1名专职或兼职的食品安全管理人员,逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。

  此外,厨师应持有人力资源和社会保障部颁发的厨师等级证书或公共/儿童营养师岗位培训证书,其中主厨应持有中级证书。同时要经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后才能上岗。

  此外,在大门或主通道入口处的公告栏上,幼儿园需定期向家长公示(7个工作日)经家长委员会签审的有关信息:每周公示带量食谱、食品来源和餐厨垃圾处理情况,每月公示伙食费收支账目,提前半年公示伙食费调价通知,接受社会监督。

  对于《办法》中的相关规定,成都市教育局幼教处相关负责人表示,出于保教工作的要求,幼儿园的膳食应在色香味形等方面符合幼儿年龄特点,同时应保障营养均衡。较近的期间安排相同的菜品,容易导致幼儿的食欲减退,营养摄入不足。对试吃人员没有具体规定,但一般都是厨师、食品监督管理员、营养师。

  “所谓的西餐,更多的是做法不一样,激发幼儿的食欲。”该负责人表示,从今年年初开始进行《办法》的制定工作,以往的规定比较零散,这次则综合卫生局、食药监等部门的意见,同时也收集了家长的反馈和幼儿园的实际情况,最终才制定该《办法》,更加系统全面地对幼儿园膳食进行管理。

  “大部分规定的实施难度不大。”成都市第四幼儿园负责膳食监管的老师顾静告诉记者,学校根据市妇幼保健院的配餐标准软件进行配餐,《办法》只是更加细化。据她介绍,每餐胡萝卜多少克等都会公布,还安排伙食班长负责试吃,30分钟以后再端上学生的餐桌。

  但顾静同时表示,菜品不重复就需要综合考虑米面、粗细、荤素等搭配,还是有一定难度。同时,做西餐就需要引进西点师傅,未来会逐渐完善,“目前也有水果沙拉等”。此外,顾静认为,因气温原因及部分学生的实际需要,冬季进餐时间可能将有所变化。

  对此,成都市第十三幼儿园相关负责人表示,“菜品不重复”应该指搭配不同,并非“今天吃胡萝卜明天就不能吃”,而是通过不同的色香味,来吸引学生就餐。



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