”拿着最新出炉的《贵阳一中2016年高考就餐服务

2018-12-05 09:05

  刘丹 图/记者 程洁“高考期间,学生餐定位营养自助套餐,要求卫生、清爽、美味。”拿着最新出炉的《贵阳一中2016年高考就餐服务保障工作方案》,该校总务处主任巩国忠和食堂总管、厨师长商定最后细则。他告诉记者,对学校而言,高考一旦供餐,可不是多烧两天菜那么简单,校领导非常重视,考前专门和他沟通,如何从安全、营养等方面综合考虑。巩国忠为此和食堂大师傅协商几天,精心准备“高考食谱”,光是早餐就有29种,包括贵阳人爱吃的肠旺面和牛肉粉。

  大部分学生离校,学校食堂不减料“一中伙食向来不赖。”18岁的小陈咬了一口餐盘里的煎蛋,含糊不清说道。

  她吃的是快餐,菜有酸辣汤、酸菜豆米、土豆丝、辣白菜、青椒肉丁、芹菜肉丝和卤大排,再配二两白米饭,相当丰盛。餐费8元。

  因为大部分学生离校的缘故,临近高考这两天,贵阳一中5个食堂中只有四食堂继续为师生服务。当天,能容纳800至1000名学生同时就餐的学生餐厅里,只有几十个人在吃饭。

  食堂的菜品并没有因为学生减少而减料,快餐有7种菜,还有近10种中西式糕点,水饺、馄饨、砂锅铁盘饭、安顺牛肉粉……七七八八加起来,能选的菜式达到二十种左右,比一般公司的职工餐厅都吃得要好。

  

  据四食堂厨师长聂强权介绍,5月份起,他们为高考生特地增设一个“高考加油站”窗口,提供一些很营养的汤品,包括猪脚炖萝卜、香菇炖鸡等,为学生们增加营养。凯时娱乐注册

  贵阳一中副校长陈章义解释,一中今年有1700余名高考生,其中有800多名考生选择留校,一直到高考结束离开。

  学校为如何做好“高考食谱”绞尽脑汁,既要保障食品安全,又要求掌勺师傅做到色香味俱全,还得满足营养均衡。

  最终目标:用精细铸就精致,用精心呈现精美。让高考学子吃得安全、舒心、满意。

  方案里的高考菜单,按照15元/人/餐(学生只刷5元,学校食堂补贴10元)标准制定。

  每一天的主菜、汤菜、蔬菜、水果种类、粉面类一一列举,品种丰富。例如早餐,一食堂的菜单是:牛肉粉、肠旺面、大排面、甜酒汤圆、烧卖等18个品种;三食堂则准备辣鸡面、馄饨、包子、酱肉末、稀饭等13个品种。

  也就是说,光是早餐便提供29种自助选择。餐后,一人拿一个盐水浸泡过的苹果,寓意“平平安安”。

  中、晚餐安排六菜,肉类和蔬菜是“标配”,三荤三素。汤预备三种口味,咸的是排骨汤和竹荪炖鸡汤,淡的是南瓜汤。

  记者发现,两天四顿主餐,排骨和鸡肉的出现频率较多,鱼只出场一次,安排在8日中午,是一道主菜— 清蒸草鱼块。

  对此,该校总务处主任巩国忠介绍,鱼肉营养丰富,蛋白质高,适合学生食用。但是考虑到万一有学生被鱼刺卡住了,要影响下一场考试,所以学校只安排一道鱼菜,选的还是个大、刺大好挑的草鱼。

  检查内容包括各食堂所用食品原料、半成品是否符合“食安法”要求,是否索取了相关票证;检查各种容器、餐具是否清洗、消毒;检查各种储存食品的冷藏设备、消毒设备是否正常;检查食堂从业人员个人卫生及健康状况;检查食品加工过程有无可能出现交叉感染情况。

  为预防突发事故,一中还制定应急方案,介绍突然停水、停电、停气,校方的“二手准备”和应急措施。

  突然停水:先用自备的水,然后与相关部门联系,随即通知水站送桶装水用于炒菜,并同时打开管道直饮水用于清洗餐具、用具。

  突然停电:立即与相关部门联系,若停电时间久,食堂改用其他资源加工、消毒,保证正常开餐及安全开餐。

  值得注意的是,因高考早餐定在清晨6点40开餐,要求掌勺师傅从凌晨4点半陆续到位,为学生制作早餐。

  此外,为确保高考餐够新鲜,高考期间所用食材必须当天验收,且在早上6:30分前验收完毕,供货车辆早上7:20前须全部离开食堂。

  一食堂:牛肉粉(面)、肠旺面(粉) 、香菇面(粉) 、肉末粉(面)、担担面、大排面、刀削面、炸酱面、馒头、糕点、烧卖、水煎包、卤鸡蛋(豆腐)、白鸡蛋、甜酒汤圆、甜酒饵块粑、皮蛋瘦肉粥、花生浆。

  三食堂:牛肉粉、辣鸡面、素粉、青椒肉丝、酱肉末、三椒肉末、脆哨粉面、红烧肉粉面、鸡蛋、稀饭、花生奶、馄饨、包子。

  主菜:土豆烧牛肉、辣子鸡块烧魔芋、木耳炒肉片、香菇炒西南花、芙蓉蛋、蒜泥白菜。汤菜:萝卜排骨汤。

  主菜:清蒸草鱼块、洋芋红烧肉、胡萝卜炒肉丝、山药豌豆片、芹菜炒豆腐干、清炒菜心。汤菜:竹荪炖鸡。

  主菜:红烧排骨、鱼香肉丝、烩三鲜、青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、蒜泥瓢儿白。汤菜:酸菜豆米汤。

  主菜:土豆烧排骨、青椒肉丝、脆哨土豆丁、肉末玉米、鱼香茄子、糖醋莲花白。汤菜:老南瓜汤。



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