是付诸实际烹饪的菜谱

2018-11-09 04:11

  2010年6月10日,韶山纪念馆邀请到的秘书高智(1952年到1962年4月在身边工作)、卫士张木奇,畅谈的日常生活起居,高智回答“吃西餐”的事说:“这个没有听说过,按照我的估计,不会的!主席吃饭很简单,就几个小碟毛主席一辈子心里想的就是人民,现在有人说毛主席这错了那错了,我还不完全接受,这个要时间检验!”

  本文摘自:人民网,摘自《家居》,作者:龙剑宇 出版社:中共党史出版社

  有人对的饮食起居提出质疑,网络上流传着一篇关于饮食的帖子,题为《毛主席的菜单,不服不行!》,特别提及1961年4月26日工作人员会同厨师定制的一份西餐菜谱:“有牛羊肉菜十多种,西餐汤十六七种,其他种种更是名目繁多”,对于这一说法,韶山同志纪念馆工作人员认真查对该馆保存的遗物,从的食谱、菜谱及其相关记载出发,进行了详细的研究,得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论:是“凡人时代最不平凡的人”。

  现存韶山同志纪念馆的菜谱、食谱共计23份,其中食谱15份,有具体年代的为:1956年4月、1958年10月14日至1959年12月18日、1962年9月19日至1963年5月27日、1963年5月至1965年6月、1965年8月30日至11月21日、1976年7月10日至18日、1976年8月至9月、1976年9月4日至9月8日;菜谱8份,有具体年代的为:1961年4月26日、1964年10月22日、1976年6月26日。

  这些菜谱和食谱基本保存完整,亚美国际娱乐,均由身边工作人员手写,记录了每日的饮食情况及菜色安排,具有真实性和权威性。记录这些食谱和菜谱所用的纸张非常随意,有零散的一张一张的,有几张纸粘在一起的,有缺少封皮的笔记本,也有8开或16开的白纸,边上用粗白线装订而成,或者干脆就用信纸对折裁成两半,然后用硬纸板夹起来。此外,它们的纸质材质不一,字迹也较为潦草、凌乱,用笔各不相同,有铅笔、圆珠笔、钢笔,笔迹颜色也是红黑蓝交杂使用,从记录方式和使用的材料看,并没有因为是的菜谱和食谱而显得郑重其事。

  一位大国首脑的食谱如此随意简单,反映出一直以来的平民化价值取向和日常生活的俭朴、自律。

  读者可能注意到这里出现有食谱和菜谱两个概念。这两个概念的内涵和外延通常是相同的,从严格意义上说却是有重大区别的。

  

  食谱是实际吃过的饮食清单,而菜谱却是常备的而不一定实际食用过的饮食清单。就像我们去饭馆用餐,一进门,服务员就会递给你一本可供食客选用的菜品清单一样,经过顾客选择并交给厨师烹饪而为顾客享用过的那些菜品名单就是我们本文所指的“食谱”,作为饭馆常备可供顾客选用的那份菜单就是本文所指的“菜谱”。显然,食谱是实际食用过的菜品清单,数量一般会比较少(当然,如举行大规模的宴会,品种就会多),而菜谱则是菜品大全,是常备的,却不一定是用过的。

  的饮食记录就存在上述两种情况,厨师常备(供做菜参考特别是为来客所准备)的菜品名单就是菜谱。的食谱则是由身边工作人员记录的的实际饮食情况,是付诸实际烹饪的菜谱。

  韶山同志纪念馆保存的菜谱和的食谱分为四种:第一种按菜品内容分为中餐和西餐菜谱;第二种按不同的厨师擅长的菜色内容,其中详细记载了厨师的姓名、工龄及擅长的风味及菜名;第三种是按的需要和健康状况制定的一日三餐菜谱;最后一种是按照经常吃的菜品所制定的常用菜单。

  无论菜谱、食谱均由保健人员、卫士、生活管理员、厨师共同定制。现存的菜谱即并非实际享用过的菜品清单只有两份,一份由厨师保存,便于厨师做菜;一份留存备用,以便下一步制定新菜谱时做参考。



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