才比较科学呢?《办法》也给出了建议

2018-11-08 12:07

  昨日,成都晚报记者从市教育局获悉,《成都市幼儿园膳食管理办法》(简称《办法》)正式出台并施行,全面规范了幼儿园(含托儿所、学前班等托幼机构)的膳食、卫生、营养以及收费情况,不仅明确规定了每日用餐的时间、食品范围,还要求厨师持证上岗、制定带量食谱、每周不得提供重复菜品。此外,对于广大市民关注的收费问题,该《办法》也指出,幼儿园需将伙食收费项目对外公布。

  一日三餐的膳食搭配,成了不少家长津津乐道的话题,而幼儿的膳食更是成了关注的焦点。《办法》明确指出,幼儿园食堂不得对外承包,同时建立健全家长委员会,让每一位家长都有机会为“膳食指南”建言献策。

  与中小学膳食不同,由于幼儿的特殊性,搭配自然显得相当重要。市教育局规定,幼儿园要针对各个年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱,保证每日营养餐、维生素、矿物质等摄入量达标,并提出“不得以含乳饮料代替奶类”等7个“不”。

  种类上,则要求尽量减少采购反季节蔬果,中西餐结合,每天保证谷类薯类等5大类食物供应。为了保证营养均衡,每周内不得提供重复菜品,每1至2周就要更换食谱。

  一天中,如何安排就餐时间,才比较科学呢?《办法》也给出了建议,要求幼儿园合理确定就餐时间,其中早餐不得晚于8点30分,小班晚餐不得早于16点40分,中班和大班的晚餐不得早于17点。同时,餐前半个小时不组织运动,每餐进食20至30分钟,餐后休息10至15分钟,老师不得催食。

  《办法》规定,幼儿园的食品贮存应当分类,在隔墙15厘米、离地20厘米的地方存放,不同区域应有明显标志。当菜出锅后,安排2名以上专人负责,对每餐、每种食品成品(菜肴、汤和主食)进行提前试吃,并做好书面记录。试吃者将对食品进行严格把关,口感异常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品将禁止送入班级。

  在试吃的同时,还要对每日每餐的食品、饮料留样检查,每个品种留样不少于100克,同时要冷藏48小时以上。

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