简而不朴华而不奢 西式简餐太不简单

2018-11-06 07:16

  简餐,以往指的是出品简单、制作快速的西式口味快餐。番茄肉酱意粉、煎鸡扒、千岛酱拌沙拉、炸薯条烤鸡翅……这些就是我们从前对所谓“简餐”最初印象。那些千篇一律的味道,说不上太糟糕,但和正统的西餐比却又相差十万八千里远。所以风行一段时间后,很快就淡出了人们的视线。

  不过到了今时今日,这个看法是该转变一下了。如今的西式简餐,利来国际w66,不仅装修时尚简约,食材精于选料,烹饪技术也丝毫不马虎:肉是低温慢煮的、面包是用天然酵母发酵而成的、酱汁中不乏用黑松露、海胆等金贵的食材去调制而成。简而不朴,华而不奢,如今的西式简餐可谓大不简单。

  随着近年来消费者越来越追求饮食健康,像低脂沙律酱、混合蔬果Smoothie、轻食三文治之类的低脂简餐料理,越来越受食客的欢迎。于是乎,不少走传统路线的正牌西餐厅纷纷推出轻食料理套餐,让缺乏时间锻炼但又渴望瘦身的人士能够得以在饱尝美味的同时也食得更健康。譬如Wilber s餐厅近来在午餐时段新推出的一系列轻食料理,就颇受白领们的欢迎。

  奶油、芝士、牛油这三大奶制品,是传统西餐中最常用到的食材。它们可以在增加食物馥郁的香气之余,还能令口感更顺滑,所以无论是煎牛扒、做沙拉还是配面包、做羹汤时都会用到。Wilber s的主厨Jack的拿手菜之一“蘑菇汤”,便会用到奶油和牛油。但为求令食客吃得更健康,Jack近日推出了2.0版的蘑菇汤,改用口感比较浓稠的原味豆浆代替奶油。做出来的蘑菇汤虽然奶香味不甚浓郁,但胜在口感浓稠顺滑,是一款美味无负担的健康西式羹汤。

  别看Wilber s推出的轻食料理食材组合很简单,但其实大厨为了均衡色、香、味和健康,花费的精力一点也不少。譬如做开放式三文治时,为了让面包口感更好,Jack特意自己培育天然水果酵母去做面包。无怪乎很多人都夸赞Wilber s的面包口感蓬松,这其实就是天然水果酵母的功劳。用一杯以新鲜水果研磨而成的Smoothie搭配一份火腿蜜瓜拼蘑菇三文治,又或是香煎大虾三文治,美味又饱肚,是健身人士的首选。而在处理鸡扒时,为了减轻鸡扒的油腻感,Jack特意选用果酸味较重的柠檬和水瓜柳来让鸡扒腌制入味,再加上少许罗勒提香,煎香后的鸡扒皮脆肉嫩,啖啖肉却一点也不见油腻,能够满足食肉兽对肉的渴望,但又不会加重食肉兽们的肠胃负担。

  近两年,消费者不再仅仅追求吃得好,而是对餐厅的“颜值”和“用餐体验”更为看重。毕竟,如今的食客们下馆子可不仅仅为了吃,他们更多的是为了在网络上和别人分享。所以,做西式简餐的餐厅都会在餐厅的环境设计上特别用心,他们凭借各自的特色,将餐厅打造成了网红店,吸引着一波又一波的食客前来捧场。

  不少人在经过高德置地冬广场的“the eating table”时,都会疑惑:“这里究竟是一家咖啡馆、酒吧还是艺术设计空间呢?”只因餐厅的内部设计沿用了多种自然原材,充分表现餐厅独特的个性之余,亦有不少有趣的细节。譬如餐厅会不时与花艺师团队,又或是生活创意馆合作,将餐厅时而布置成浪漫的花海,时而又让人有仿如置身于自己的温馨小家里用餐的感觉;而其中最有趣的,是餐厅内的木质大长桌旁边,长背靠椅上的图案是打扮得像绅士和公主的喵星人和汪星人。所以,每一次来到the eating table都会有不同的惊喜,餐厅细节上的用心,无疑令用餐氛围变得更轻松、愉悦。

  就和粤菜中的蒸菜一样,西式简餐要想做得好吃,食材一定要精于选择。其实,当你看到最高端的意粉品牌百利被摆放在餐区中间作为展示时,你可以知道这里的出品一定不会差,而这里招牌出品“招牌蟹子海胆汁意粉”,便赢得了无数回头客的帮衬。更何况,餐厅主厨是在五星级酒店有过多年工作经验的厨师。为了保持对餐饮潮流的敏感度,厨师团队不定期会去香港、上海吸取灵感,而每年的4月份和10月份就会推出自家的新菜品,为求与市面上的出品区别开来。就像这款“黑松露杂菌薄饼”,看似是一份Pizza,其实它只是一份很简单的小吃。为了减轻饱肚感,chef选用的是墨西哥卷饼作为饼底,搭配上鸡腿菇、白玉菇、蟹味菇等杂菇,以特调的黑松露酱混合马苏里拉芝士作为酱底。一份简简单单的小吃,却有酥脆的口感,浓郁的奶香味,杂菌的鲜味,带给人一流的满足感。

  而另一款餐厅主打餐品“新西兰翡翠绿壳贻贝”,食材是主厨经过千挑万选后才定下来的。来自新西兰南部海域的贻贝,虽然已经来到季节的尾端,但其肉质依旧饱满又有弹性,口感也很滑溜,可见最当季的时候有多好吃。贻贝的烹饪方法很简单,主厨精选了三种风味的酱汁来搭配贻贝,茴香酒煮的香草味非常浓郁,最有个性;忌廉白酒煮则会品尝到奶香味和酒香味,是男生女生都喜欢的味道;最小清新的是番茄罗勒煮,和海水味澎湃的贻贝最是搭配。

  人均50元就能尝遍欧亚风味?是的,你没有看错。这间位于体育东路的“西西地简餐”,属于老字号粤菜酒楼“广州酒家集团”旗下的副品牌。明明有五星级酒店出身的主厨坐镇,但推出的却是更为接地气的西式简餐。

  坐镇的主厨出身于五星级酒店,对食材和菜式的制作都颇有要求,因此这里的大部分食材从国外进口,譬如新西兰的马苏里拉芝士、德国奶油、新西兰牛油等。

  这里的Pizza拒用半成品货,全部由师傅手制,从开粉揉面到天然室温发酵,都由专人完成。“以常温发酵而成的Pizza底,气孔更加绵密,口感更加松软,麦香味也更浓。”大厨Jerry如是说。所以要点Pizza的线分钟左右。不过这种等待是值得的,尤其当你闻到那股由新鲜洋葱、番茄、蒜头、黑椒、罗勒制成的红酱香气时,就会知道这种全手制的薄饼底Pizza在简餐厅中是多么的难得一见。最特别的是,这里的Pizza并非常见的圆形Pizza,而是长方形。因为没有固定模板,所以每一张Pizza的形状都会略有不同,手工感十足。

  正如餐厅主厨Jerry说,“西西地虽然定位为简餐,但不代表出品将就。从原材料、菜式制作到成品,每一道工序都是亲手制作,就连酱料也不例外。”最受白领们欢迎的“西西地鸡扒饭”,看似平常无奇,实则费时费工。“葡汁是要提前准备的,要用东南亚咖喱酱,加淡奶油,以及柠檬叶、南姜、香茅等新鲜香料,混合鸡高汤熬煮而成的。光是酱汁成本已经不便宜。”为了让炒饭底更香,煮饭时还会加入椰汁煮,绝对足料足心机。

  “我好像被骗了?”昨天,读者小方打进本报热线投诉。他说前几天在陌陌上认识一位姑娘。没聊多久,双方就约定见面,去了元成恒盛公寓附近的一家西餐厅。当晚两人简单吃了餐饭,消费了400多元。分开后,他越想越觉得奇怪,于是一个小时后又去了那家餐厅,看到刚刚那个姑娘正领着另一个男人出来……小方顿时惊呆了。

  梁耀汉直言,该机构不同于成都其他礼仪培训学校,“我们专注的是英国皇室礼仪培训。”其所聘请的授课老师包括:服务过伊丽莎白女王、菲利普亲王、查尔斯王子、戴安娜王妃、威廉和哈里王子的私人管家保罗?伯勒尔;英国女王侄孙女凯特琳娜公主;《唐顿庄园》特邀英国贵族礼仪文化指导顾问……

  



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